Receita é adaptação paranaense de prato clássico baiano. Para esquentar: aprenda a preparar um acarajé de porco
O acarajé é um bolinho baiano feito com massa de feijão.
A chef Eva dos Santos criou sua versão com um toque diferente: em vez do tradicional camarão no recheio, a receita dela leva carne de porco e rende 12 bolinhos. Veja como preparar:
Ingredientes
Ingredientes para a massa
2 xícaras de feijão fradinho deixado de molho de um dia para o outro e descascado
½ xícara de alho picado
½ colher (sopa) de gengibre picado
½ xícara de cebola branca picada
Sal a gosto
1 kg de banha de porco para fritar
Ingredientes para o xinxim de porco
½ xícara de azeite de dendê
1 colher (sopa) de alho
½ cebola picada
1 xícara de castanha de caju torrada
1 xícara de amendoim torrado sem casca
1 xícara de tomate bem picado
½ colher (sopa) de gengibre
1 litro de caldo de carne de porco
½ xícara de coentro fresco (ou salsinha)
Pimenta dedo-de-moça bem picada
Ingredientes para o complemento
Pimenta de cheiro picada e mergulhada em azeite e vinagre, temperada com sal a gosto
Picles de cebola feito com cebola roxa, vinagre e hibisco
Coentro a gosto
Modo de preparo
Acarajé com carne de porco é uma adaptação paranaense de clássico baiano.
Reprodução/RPC
Deixe o feijão de molho por cerca de 12 horas. Depois, em água corrente, passe os grãos entre as mãos para retirar a casca.
Processe todos os ingredientes da massa (alho, gengibre, cebola, sal e o feijão descascado). A mistura fica com uma consistência parecida com um purê. Reserve.
Prepare o xinxim de porco: adicione o azeite de dendê em uma panela ao fogo. Coloque o alho para fritar. Adicione a cebola e, depois, o tomate. Continue misturando.
Adicione as castanhas de caju, os amendoins e o gengibre. Misture tudo. Adicione caldo de porco – pode ser também caldo de legumes natural ou de dissolver. Adicione o coentro para cozinhar junto, se preferir substitua pela salsinha.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Finalize a mistura com pimenta dedo-de-moça. Leve para bater no liquidificador até parecer uma pasta.
Separe os complementos – a pimenta de cheiro e o picles de cebola. Aqueça a banha de porco para fritar o acarajé.
Quando estiver pronta, use uma colher de pau para moldar a massa do acarajé e coloque para fritar em bolinhos. Frite aos poucos, virando delicadamente de um lado e de outro, até que o bolinho doure.
Para rechear, corte delicadamente o bolinho e passe um pouco do xinxim de porco. Adicione uma porção generosa de carne de porco, pimenta de cheiro, picles de cebola e uma folhinha de coentro.
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Fonte: https://g1.globo.com/pr/parana/caminhos-do-campo/receitas-paranaenses/noticia/2022/05/22/aprenda-a-preparar-acaraje-com-carne-de-porco.ghtml
